Die Weinbereitung beginnt im Wesentlichen auf dem Wingert

Getreu unserem Credo "Gute Weine werden nicht im Keller gemacht, sie wachsen auf dem Weinberg" haben die Maßnahmen im Wingert großes Gewicht.

Der Einsatz von Schädlingsbekämpfungsmitteln wird zugunsten von biologischen Methoden konsequent auf das absolute Mindestmaß reduziert.

Wir verzichten nahezu ganz auf den Einsatz von Mineraldüngern. Überwiegend werden Komposte eingesetzt.

Zur Erhöhung des Humusgehaltes werden zwischen den Zeilen Begrünungen gesät und kultiviert.
Das Zusammenwirken dieser Maßnahmen sorgt für eine ausgeglichene Wuchsharmonie im Weinberg.

Die Qualität in der Flasche hat ihren Ursprung in den Weinbergen.

Was hier versäumt wird, kann und sollte auch mit modernster Kellertechnik niemals kompensiert werden.

So beginnen wir bereits im Januar mit den Vorbereitungen, um im Sommer eine perfekte Laubwandstruktur zu haben.

In der »grünen Lese« reduzieren wir etwa ein Drittel der Trauben, um die zum Verbleib ausgewählten Trauben zu intensiverer Reife anzuregen.
Seit Jahren wird die qualitätsoriente Ertragsorientung bei uns durchgeführt.

Tradition und Innovation

Bei der Arbeit in Weinberg und Keller verbinden wir die Erfahrungen aus neun Generationen Weinbautradition in der Familie mit modernsten önologischen und ökologischen Erkenntnissen.

Eine möglichst späte Ernte ist die Grundlage für gute Qualitäten. Eine Vorlese erfolgt von Hand, die verbleibenden Trauben werden dann mit dem Vollernter eingefahren.

Die weißen Trauben werden sehr schonend verarbeitet, ohne sie einzumaischen; der Most vergärt betont langsam, bei niedrigen Temperaturen.

Der Ausbau der Weine erfolgt je nach ihrer Eignung im Stahltank oder im Holzfaß; die Rotweine grundsätzlich im Holzfass bzw. Barrique.

Wichtig ist es für uns, allen Weinen eine ausreichende Ruhe- und Reifezeit vor der Füllung zu gewähren; sie garantiert Charakter und Langlebigkeit unserer Gewächse.